Arabaşı çorbası
Hindi, tavuk yada tavşan etiyle yapılan bu çorba Konya’da soğuk kış akşamlarında dostlarla keyifli sohbetlerinin eşlik ettiği sofralarda içilir. Gerek acısıyla gerekse de sıcaklığıyla içinizi ısıtacak olan bu çorbayı soğutmaya yarayan bir de soğuk hamur yapılır. Çorba içerken hamuru çorbanın içine düşüren cezalandırılır ve bir sonraki arabaşı çorbası o kişinin evinde içilir.
Bu çorbanın birde manisi vardır:
Arabaşı yaparsan hindiden,
Gelirim ikindiden.
Arabaşı yaparsan tavşandan,
Gelirim akşamdan.
Arabaşı yaparsan tavuktan,
Gelemem belki soğuktan.
Gelelim şimdide çorbanın tarifine:
Malzemeler
- 1 adet küçük boy tavuk, 1 bütün tavşan yada hindinin göğüs eti kullanılır
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı salça
- Kırmızı pulbiber
Hamuru için
- 1 çorba kasesi un
- 1 çay kaşığı tuz
- 7 su bardağı su
Hazırlanışı
Hamurun soğuk olması için ilk önce hamur yapılır. Hamuru yapmak için 5 bardak suya tuz eklenerek kaynatılır. Kalan 2 bardak suyu unla karıştırarak bulamaç haline getirin ve kaynayan suyun içine çırpma teliyle karıştırılarak ilave edin. Kıvamı koyulaşana kadar karıştırarak kaynatın. Tepsiyi suyla ıslatarak hamuru tepsiye dökün. Soğuması için serin bir yerde bekletin.
1 litre suyu düdüklü tencereye dökerek tavuğu haşlayın. Haşlanan eti küçük küçük didikleyin. Tencerede yağ ve unu pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra içine salçayı ekleyerek 3-4 dakika daha kavurun. 1,5-2 litre soğuk suyu kavrulan una topak kalmayacak şekilde karıştırarak ilave edin. Kaynamaya başlarken tavukları ekleyerek acısını ve tuzunu ayarlayın. Kaynar olarak servis yapın.
Soğuyan hamuru büyük baklava dilimleri halinde keserek yanında limonla servis edebilirsiniz.